מהמטבח של משפחת שליוינסקי

אוזני המן

מרכיבים:

200 גרם חמאה רכה (לא נוזלית)
135 גרם סוכר
½ כפית מלח
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל איכותית
375 גרם קמח רגיל

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה או בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבב יחד חמאה, מלח וסוכר לקרם חלק.

  2. נוסיף חמאה ואת החלמונים אחד אחרי השני ונערבב היטב בין חלמון לחלמון.
  3. נוסיף את הוניל ונערבב.
  4. נוסיף את הקמח ונערבב.
  5. לאחר שיתחילו להתאחד פירורים נעבור לעבוד עם הידיים ונעבד את הבצק עד שיתאחד לבצק חלק ונוח. אני בשלב הזה הוספתי כף מים וזה מאוד עזר.
  6. נשטח מעט, נעטוף בניילון נצמד ו- נקרר!
  7. נקח 2 ניירות אפייה ונניח בינן את הבצק.
  8. נרדד עד לעובי של חצי ס"מ.
  9. לאחר הרידוד השתמשתי בקרש חיתוך כדי שיהיה קל להרים ומקררים שוב.
  10. לאחר 10 דק במקרר נוציא ונוסיף את נייר האפייה העליון. נקרוץ עיגולים, הקוטר יקבע כמה אוזני המן יתקבלו. 
  11. ממלאים באיזה מילוי שבא לכם, מקפלים למשולש ומהדקים היטב את חלקי הבצק כדי שלא יפתחו.
  12. חשוב: אחרי שכל אוזני המן מוכנות מצננים אותן במקרר כ־20 דקות.
  13. מחממים תנור ל־180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  14. מסדרים את אוזני ההמן מהמקרר על התבניות במרווחים לא גדולים.
  15. אופים 12–16 דקות בתנור החם, בהשגחה מתמדת – העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות, עם הזהבה קלה בצדדים.
  16. מצננים ומעבירים לקופסא.
קובנה של ליאת